Хинкали
Есть миф, что чем больше складок в хинкали, тем более умелой считается хозяйка. Старая грузинская песня утверждает, что в правильных хинкали складок непременно должно быть 19. Впрочем, вкус от складок не зависит: важнее сделать тесто такой толщины, чтобы хинкали оставались тонкими, но держали форму и начинку.
Чахохбили с курицей и картофелем
Помидоры 1 кг
Курица 1 кг
Томатная паста 2 столовые ложки
Репчатый лук 500 г
Чеснок 4 зубчика
Хмели-сунели 1 чайная ложка
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Шафран 1 чайная ложка
Сливочное масло 1 столовая ложка
Чакапули
Чакапули переводится с грузинского как «мясо в пенке» и представляет собой тушеное с зеленью молодое мясо. Чакапули часто готовят на Пасху и на День святого Георгия Победоносца, а так как празднуют эти дни вдали от городов, чакапули готовят на костре. Есть его полагается горячим, а запивать нужно, конечно, вином.
Чахохбили
Рагу из курицы и овощей становится чахохбили благодаря хмели-сунели. В составе этой пряности — имеретинский шафран, майоран и укроп, а полная версия приправы состоит из двенадцати разных специй. Едят чахохбили с лавашом и без соуса.
Сациви из индейки
Индейка 3 кг
Очищенные грецкие орехи 800 г
Репчатый лук 600 г
Молотый белый перец 25 г
Уцхо-сунели 3 чайные ложки
Чеснок 25 г
Цыпленок табака
Цыпленок 1 штука
Соль по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Растительное масло 80 мл
Сливочное масло 100 г
Осетрина в гранатовом соусе
Осетр — рыба нарядная. Уже он один делает стол праздничным, а что будет вокруг, не так важно. При всем грозном виде рыба это деликатная: костей в ней практически нет, мясо нежное, практически диетическое, а шипы-звездочки можно и удалить — делается это совсем просто, — и оставить как украшение: поеданию осетра они совсем не мешают. Вот грузинский вариант с гранатовым соусом.
Кучмачи
Говяжье сердце 300 г
Говяжьи легкие 300 г
Говяжий рубец 300 г
Репчатый лук 350 г
Кинза 100 г
Томатная паста 75 г
Зерна граната 5 чайных ложек
Уцхо-сунели 30 г
Молотый кориандр 30 г
Перец чили 15 г
Чанахи
По слухам сам Сталин прозвал это блюдо «Арагви» в честь своей любимой реки в Грузии. Изначально в рецепте использовали только баранину, но сегодня можно встретить чанахи и с говядиной, и со свининой. Важно не забывать про специи и зелень — их должно быть предостаточно.
