ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПОРЦИИ 4 шт
Прошутто 100 г
Телячья вырезка 700 г
Шалфей 3 стебля
Сливочное масло 80 г
Белое сухое вино 250 мл
Молотый черный перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить
2. Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам. Положить на каждый несколько листиков шалфея.
3. В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — пока оно не начнет пузыриться.
4. Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки.
5. Аккуратно перевернуть, готовить еще минуту.
6. Отправить мясо в духовку на пять минут.
7. Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на сильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится на треть.
8. Подержать еще немного, интенсивно помешивая, затянуть соус 1 столовой ложкой сливочного масла.
9. Достать мясо из духовки, дать ему отдохнуть несколько минут.
10. Подавать, полив соусом.